Salada de Cevadinha na Berinjela

Quer uma refeição sem carne para uma alimentação mais leve esta semana?

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem

Recheio:

• 1 xícara (chá) de cevadinha em grãos
• 1 cebola picada
• 75g de damasco seco picado
• 75g de ameixa preta picada
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem
• 1 xícara (chá) de Palmito Pupunha, em pedaços
• 2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Deixe a cevadinha de molho em água que a cubra por 6 horas (pode ser durante a noite). Escorra, coloque em uma panela de pressão e cozinhe por 12 a 15 minutos, quando pegar pressão. Retire, espere sair a pressão, escorra e deixe esfriar. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa com uma faca e esfregue o sal e o azeite. Coloque em uma assadeira untada com azeite, com a parte da polpa para baixo e asse por cerca de 20 minutos. Vire e deixe mais um pouco até que fique bem macia. Reserve.

Refogue a cebola, o damasco e a ameixa no Azeite de Oliva Extra Virgem  até amaciar. Regue com o Vinagre de Maçã. Retire do fogo e misture com a cevadinha cozida, o Palmito Pupunha, o sal, a hortelã e a salsa. Distribua sobre as metades de berinjelas cozidas e sirva fria ou quente. 

Dica: se preferir, cozinhe a cevadinha em panela comum. Neste caso, ela vai amaciar em 30 a 40 minutos, se ficar de molho. 

Fonte: Castelo Alimentos