Feijoada Desconstruída

Uma das receitas mais históricas e tradicionais da cultura nacional, a feijoada é também um dos pratos mais amados pelos brasileiros e turistas que visitam o país. E porque não trazer uma nova cara para esse clássico preparo? Esta é a proposta da “Feijoada Descontruída” do Bar Quermesse.

Caldinho de Feijão

Ingredientes (8 porções)

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 cebola média
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Salsinha picada

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro verde até que fique homogêneo. – Reserve.
2. Em uma panela, refogue o bacon e o alho, em seguida despeje a mistura de feijão.
3. Deixe apurar por cerca de 10 minutos em fogo médio.
4. Tempere com a pimenta, o sal e salpique a salsinha picada.

Torresmo de Rolo

Ingredientes (8 porções)

• 1 copo de cachaça branca
• 2 kg de barriga de porco ou panceta
• pimenta-do-reino a gosto
• sal fino a gosto
• óleo para fritar

Modo de preparo

1. Umideça a barriga de porco com a cachaça branca e deixe descansar por 5 minutos
2. Tempere os dois lados com pimenta-do-reino e sal a gosto
3. Enrole bem apertado com um barbante, como um rocambole
4. Amarre bem firme, para que não escape
5. Coloque no forno sem cobrir por 1 hora e 10 minutos a 220° C
6. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar para cortar
7. Corte em rodelas e retire o barbante
8. Aqueça o óleo (bem quente) para fritar as rodelas
9. Depois de bem quente, coloque uma rodela de cada vez para fritar até dourar os dois lados (sempre virando).
10. Retire depois de frito e coloque no papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Bolinho de Feijoada

Ingredientes (30 porções)

• 2 litros de água
• 1/2 kg de feijão preto
• 100 g de carne seca dessalgada em cubinhos
• 100 g de lombo defumado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
• • 1 linguiça calabresa em cubos
• • 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 2 maços de couve cortada bem fininha
• 250 g bacon em cubinhos para refogar a couve
• 2 dentes de alho para refogar a  couve
• Azeite
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• Gomos de laranja
• Torresmo
• Batida de limão para acompanhar

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.
2. Cozinhar por aproximadamente uma hora (marcar o tempo após o início da pressão).
3. Em um liquidificador, bater o feijão cozido com o caldo das carnes.
4. Em uma panela grande, aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido.
5. Verificar o sal.
6. Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.
7. Retirar do fogo e deixar esfriar.
8. Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservar.
9. Em uma frigideira dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos.
10. Abrir pequenas porções de massa na mão, colocar um colher de chá de couve refogada, fazer bolinhos e achatar.
11. Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Montagem do prato. sirva uma cumbuca de caldinho de feijao, uma torresmo de rolo, dois bolinhos de feijoada, um pouco de pururuca, laranja descascada e fatiada e umas fatias de pão francês.

Fonte: José Araújo Netto – Bar Quermesse