Risoto de shimeji

O risoto de shimeji é um prato cremoso feito com arroz arbóreo, cogumelos shimeji refogados na manteiga com shoyu, vinho branco e queijo parmesão

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 200g de cogumelo shimeji
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro a 1,5 litro de caldo de legumes quente
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ou Grana Padano ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Prepare o shimeji: Separe os cogumelos em pequenos buquês. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e refogue o shimeji com o shoyu por cerca de 5 a 7 minutos até murchar. Reserve. [1, 2]
2. Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga. Doure a cebola e o alho até ficarem macios.
3. Adicione o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos para envolver os grãos na gordura.
4. Deglace com vinho: Despeje o vinho branco seco e mexa sem parar até o álcool evaporar completamente.
5. Cozinhe o arroz: Adicione uma concha de caldo de legumes quente por vez, mexendo sempre. Quando o líquido secar, adicione mais uma concha. Repita o processo por cerca de 18 minutos, até que o arroz esteja al dente (macio por fora e firme no centro).
6. Finalize o risoto: Desligue o fogo. Adicione o queijo ralado, o restante da manteiga gelada e o shimeji reservado (deixe um pouco para decorar). Misture delicadamente para dar cremosidade.
7. Sirva: Acerte o sal, adicione pimenta-do-reino e finalize com cebolinha picada.

Fonte: Bom Gourmet