Morango Cravejado

O morango cravejado é um doce feito com morango fresco coberto por brigadeiro branco, banhado em chocolate branco misturado com pedacinhos crocantes de caramelo vermelho

Ingredientes

Brigadeiro Branco

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 25 g de manteiga sem sal

Calda Vermelha — Efeito Cravejado

• 250 g de açúcar cristal
• 100 g de água
• 15 g de vinagre branco
• 30 g de glucose de milho
• Corante vermelho em pó ou em gel, a gosto

Para Banhar

• Chocolate branco derretido
• Calda vermelha triturada

Montagem

• Morangos frescos
• Cabinhos dos morangos, reservados para a finalização

Modo de preparo

1. Brigadeiro Branco

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga sem sal.
2. Misture bem e leve ao fogo médio-alto, mexendo continuamente para evitar que grude ou queime.
3. Cozinhe até atingir o ponto de enrolar: ao levantar a espátula, a massa deve cair da panela formando um único bloco e se desprender completamente do fundo.
4. Transfira o brigadeiro para um recipiente.
5. Cubra com plástico-filme em contato direto com a massa e deixe esfriar completamente.

2. Higienização dos Morangos

1. Higienize cuidadosamente os morangos.
2. Retire os talos/cabinhos com cuidado, utilizando as próprias mãos.
3. Reserve os cabinhos, pois eles serão utilizados na finalização.
4. Seque muito bem os morangos antes da montagem. Eles devem estar completamente secos.

3. Calda Vermelha — Efeito Cravejado

1. Em uma panela, coloque o açúcar cristal, a água, o vinagre branco, a glucose de milho e o corante vermelho.
2. Misture delicadamente e leve ao fogo médio.
3. Durante o cozimento, limpe as laterais da panela de vez em quando utilizando um pincel culinário levemente umedecido com água.
4. Deixe a calda ferver sem mexer, até atingir 150 °C. Utilize um termômetro culinário para garantir a temperatura correta.
5. Assim que atingir a temperatura, despeje imediatamente a calda sobre um tapete de silicone.
6. Espalhe cuidadosamente e deixe esfriar completamente.
7. Depois de fria e endurecida, quebre a calda em pedaços.
8. Para obter pedacinhos menores e mais uniformes, coloque a calda dentro do próprio tapete de silicone, enrole e pressione delicadamente até obter a textura desejada.
9. Reserve.

4. Modelagem

1. Divida o brigadeiro branco em porções de aproximadamente 50 g.
2. Abra cada porção de brigadeiro na palma da mão.
3. Coloque um morango no centro.
4. Feche o brigadeiro ao redor do morango, envolvendo-o completamente.
5. Modele delicadamente, dando o formato de coxinha.
6. Repita o processo até finalizar todos os morangos.

5. Banho Cravejado

1. Derreta o chocolate branco cuidadosamente, evitando o contato com água.
2. Acrescente a calda vermelha triturada ao chocolate branco derretido.
3. Misture delicadamente para distribuir os pedacinhos de calda e criar o efeito cravejado.
4. Mergulhe cada morango modelado nessa mistura, cobrindo-o completamente.
5. Retire e deixe escorrer o excesso de chocolate.
6. Disponha os doces sobre papel-manteiga ou tapete de silicone.
7. Deixe descansar até que a cobertura esteja completamente cristalizada.

6. Finalização

1. Com a cobertura já cristalizada, coloque uma pequena quantidade de chocolate branco derretido na parte superior de cada doce.
2. Posicione o cabinho do morango reservado sobre o chocolate.
3. Aguarde até que o chocolate fique firme e o cabinho esteja bem preso.
4. Sirva ou acondicione os morangos em embalagens adequadas.

Dicas importantes

• Os morangos precisam estar muito bem secos para evitar que o brigadeiro e a cobertura se soltem.
• A temperatura de 150 °C da calda é essencial para que ela fique dura e crocante depois de fria.
• Evite colocar muita calda triturada no chocolate, pois o excesso pode dificultar o banho.
• Para um acabamento mais bonito, procure manter todos os morangos com tamanho e formato semelhantes.

Receita: Chef Bom Dia SC