A açorda de peixe curado (como bacalhau ou cação) é um prato tradicional português, feito com pão duro alentejano, azeite, alho e coentros
Bom Dia SC – Antes do preparo, o primeiro passo está na base do prato. A cura simples em sal transforma o peixe fresco em uma versão mais firme e saborosa. Escolha um peixe de carne branca e estrutura consistente. Limpe bem, retire espinhas e seque completamente. Cubra com sal grosso e leve à geladeira por 24 a 72 horas, dependendo da espessura. Durante esse período, o sal retira a umidade e intensifica o sabor.
Depois, lave em água corrente para remover o excesso e, se necessário, faça uma dessalga leve, deixando o peixe em água fria por algumas horas. O resultado é um ingrediente com textura próxima ao bacalhau, pronto para diferentes preparos.
Ingredientes
- 1 posta de peixe curado
- Meio maço de coentro
- 3 dentes de alho
- Meio tomate
- Meia cebola
- 3 fatias grandes de pão dormido
- 100 ml de azeite
- 150 ml de vinho branco
- Sal a gosto
- Azeitona preta a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o peixe e reserve a água do cozimento. Separe em lascas, preservando a estrutura.
- Corte o pão em cubos. Triture o coentro com dois dentes de alho. Corte o tomate em pétalas e leve ao forno até dourar bem, concentrando o dulçor. Faça o mesmo com a cebola. Pique a azeitona.
- Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e doure um dente de alho em lâminas. Adicione o pão e deixe ganhar cor. Aos poucos, incorpore a água do cozimento até formar uma base úmida e ligada, sem desmanchar completamente.
- Em outra panela, aqueça azeite e sele rapidamente as lascas do peixe com a azeitona. Mexa o mínimo possível para manter a textura.
- Ajuste o sal e finalize com o vinho branco, deixando evaporar levemente.
- Na montagem, una o pão e o peixe ou sirva em camadas, em travessa. O resultado é uma releitura de açorda portuguesa, com sabor profundo, custo mais baixo e execução possível para a rotina real.
Fonte: Chef Vitor Macedo de Mello
