A Chef Karla Prates ensina a preparar um pão com iogurte natural, que deixa a massa mais leve, úmida e aromática
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
- 200 g de iogurte natural integral (1 pote grande)
- 150 ml de água morna
- 10 g de sal (1 colher de chá cheia)
- 10 g de açúcar (1 colher de sopa)
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g fresco)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Modo de preparo
1. Ativar o fermento (5–10 minutos)
Misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar até espumar.
2. Formar a massa (10 minutos)
Em uma tigela, junte farinha e sal. Acrescente o iogurte, o azeite e a mistura de fermento. Misture até ficar homogêneo.
3. Sovar (10–15 minutos)
Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Faça o “teste da janela”: estique um pedacinho e veja se forma uma película fina sem rasgar.
4. Primeira fermentação (60–90 minutos)
Deixe a massa descansar em tigela untada, coberta, até dobrar de volume.
5. Modelagem (10 minutos)
Modele no formato desejado (pão, baguete ou bolinhas) e disponha em assadeira untada ou forrada.
6. Segunda fermentação (30–40 minutos)
Cubra e deixe crescer novamente até quase dobrar de tamanho.
7. Forno (30–35 minutos)
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C até dourar. O pão estará pronto quando, ao bater no fundo, fizer som oco.
Mas a receita não para por aí. A Chef Karla Prates também separou algumas dicas que podem tornar a receita ainda melhor.
- Fermentação mais saborosa: Use menos fermento e deixe a massa descansar na geladeira por 8–12 horas.
- Iogurte: Use em temperatura ambiente para não atrapalhar a fermentação.
- Pão fofinho: Acrescente 1 colher de sopa de leite em pó na farinha.
- Crosta dourada: Pincele uma gema misturada com leite antes de assar.
- Pão rústico: Polvilhe farinha e faça cortes na superfície antes de levar ao forno.
- Congelamento: Depois de frio, embale e congele por até 2 meses.
Fonte: Chef Karla Prates
