Zezé Leone – Uma Sobremesa Dona Lucinha

A receita da icônica Dona Lucinha, gosta de fazer em dias especiais como aniversários e Natal

Ingredientes para o creme amarelo:

• 8 gemas
• 8 colheres de sopa de açúcar claro
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 1 litro de leite integral
• 1 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Ingredientes para o creme rosado:

• 8 claras em neve
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 1 cálice de vinho do Porto
• 4 folhas de gelatina branca
• 4 folhas de gelatina vermelha
• 1/4 de litro de água

Modo de preparo:

Creme amarelo:

1. Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura aerada e espumosa. Acrescente o amido de milho, misture bem e reserve.
2. Aqueça o leite com a fava ou essência de baunilha até levantar fervura.
3. Retire uma parte do leite quente, misture delicadamente às gemas reservadas e devolva à panela com o restante do leite.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

CHEF: Strogonoff de cogumelos e tofu

Creme rosado:

1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, até obter picos firmes. Incorpore o vinho do Porto delicadamente.
2. Derreta as folhas de gelatina branca e vermelha na água em banho-maria e adicione as claras batidas. Bata por mais cinco minutos.
3. Com uma colher, distribua pequenas porções dessa espuma rosada em taças individuais ou em uma compoteira de boca larga.

Montagem:

Derrame o creme amarelo sobre a espuma rosada nas taças ou compoteira. Decore com ameixas-pretas sem caroço para um toque especial.

Curiosidade

Zezé Leone é mais do que uma sobremesa; é uma celebração da leveza e da beleza da culinária mineira. Seu nome é inspirado na Miss Brasil de tez rosada, homenageando a elegância e a doçura desta sobremesa única.

Fonte: Armazém Dona Lucinha