Peixe na crosta de castanha-de-caju com arroz de coco

Essa receita de peixe muito saborosa e fácil de fazer para variar o cardápio do almoço ou da janta

Ingredientes:

Peixe na crosta:

• – 4 filés de pescada (cerca de 600g)
• – 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada (145g)
• –  ½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada inteira(70g)
• – 5 colheres (sopa) de farinha de mandioca (50g)
• – 4 colheres (sopa) de margarina (40g)
• – Sal, pimenta-do-reino e limão a gosto

Arroz de coco:

• – 1 colher (sopa) de margarina (10g)
• – ½ cebola picada (55g)
• – 1 xícara (chá) de arroz branco (180g)
• – 1 ½ xícara (chá) de água fervente (360ml)
• – ½ xícara (chá) de leite de coco
• – ½ colher (chá) de sal (2g)
• – 2 colheres (sopa) de pimenta biquinho picada

Modo de preparo:

Peixe na crosta:

1. Tempere os filés de pescada com sal, pimenta-do-reino e limão, e coloque-os em uma assadeira untada e reserve.
2. Em uma tigela pequena, misture a castanha-de-caju torrada e picada, a farinha de mandioca e a margarina até obter uma farofa grossa. Tempere com uma pitada de sal e acomode essa farofa sobre os filés de pescada, de modo que fiquem completamente cobertos pela farofa. Distribua as castanhas-de-caju inteiras sobre a farofa, de modo que cada filé tenha algumas unidades.
3. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 20 a 30 minutos ou até que a farofa esteja dourada.

Arroz de coco:

1. Enquanto o peixe assa, prepare o arroz: Em uma panela média, aqueça a margarina e refogue a cebola picada. Adicione o arroz branco e refogue por alguns minutos.
2. Adicione a água fervente, o leite de coco e o sal, misture bem e deixe que cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido.
3. Adicione a pimenta biquinho picada e sirva a seguir com o peixe com crosta de castanha-de-caju.

Fonte: Deline