Decisão do governo estadual garante preservação das características históricas do embutido, patrimônio cultural e produto com Indicação Geográfica reconhecida nacionalmente
Bom Dia SC – A tradicional Linguiça Blumenau seguirá sendo produzida conforme sua receita histórica. O Governo de Santa Catarina revogou a portaria que alterava os parâmetros de fiscalização do embutido, encerrando uma polêmica que mobilizou produtores, entidades do setor, lideranças políticas e consumidores em defesa de um dos produtos mais emblemáticos da gastronomia catarinense.
A decisão foi publicada no Diário Oficial do Estado na última sexta-feira (5) e restabelece a aplicação da Norma Interna Regulamentadora nº 23/2020, elaborada pela Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc), que considera as características tradicionais do produto reconhecidas pela sua Indicação Geográfica (IG).
Segundo o texto da nova portaria, a revogação busca assegurar segurança jurídica, coerência regulatória e evitar impactos negativos à cadeia produtiva, que poderia enfrentar dificuldades com a implementação das novas exigências.
Mudança poderia alterar receita centenária
A principal preocupação do setor estava relacionada à exigência de enquadramento da Linguiça Blumenau nos mesmos padrões utilizados para outros embutidos industrializados, como mortadelas, salsichas e linguiças comuns.
Na prática, a alteração poderia exigir a redução do percentual de gordura permitido na receita tradicional, afetando diretamente características que fazem parte da identidade do produto há décadas. Para os fabricantes, a medida representava um risco à autenticidade de um alimento cuja produção está ligada à história da colonização alemã no Vale do Itajaí.
A reação foi imediata. Entidades empresariais, associações de produtores, parlamentares e consumidores se mobilizaram para defender a manutenção das regras específicas da Linguiça Blumenau.
Mobilização uniu setor produtivo e comunidade
Para Luiz Bergamo, diretor da Olho Embutidos e Defumados, maior produtora da iguaria em Santa Catarina, a revogação é resultado de um amplo esforço coletivo.
Segundo ele, a mobilização envolveu desde consumidores preocupados com a preservação do patrimônio gastronômico regional até representantes dos governos estadual e federal, que participaram das discussões em busca de uma solução consensual.
“A fiscalização é fundamental e deve existir sempre. O que defendemos é que ela considere as características técnicas e históricas específicas da Linguiça Blumenau”, destacou.
A empresa, sediada em Pomerode, estima produzir mais de 1,6 milhão de unidades do embutido ao longo de 2025.
Reconhecimento nacional fortalece proteção do produto
A discussão ganhou ainda mais relevância porque a Linguiça Blumenau conquistou, em fevereiro de 2024, o registro de Indicação Geográfica concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
A certificação foi resultado de aproximadamente cinco anos de trabalho envolvendo a Associação das Indústrias Produtoras de Linguiça Blumenau (ALBLU), Sebrae/SC, Cidasc, Epagri, universidades e prefeituras da região.
Com o reconhecimento, apenas empresas certificadas localizadas em 16 municípios do Vale Europeu e do Alto Vale do Itajaí podem utilizar oficialmente a denominação “Linguiça Blumenau”.
A medida protege a origem do produto, seus métodos tradicionais de fabricação e sua reputação construída ao longo de gerações.
Receita segue regras rígidas de produção
Para ser considerada autêntica, a Linguiça Blumenau precisa atender a critérios específicos estabelecidos no regulamento da Indicação Geográfica.
A produção deve utilizar exclusivamente cortes selecionados de carne suína, sem adição de corantes ou conservantes artificiais. O embutido também precisa ser envolvido em tripa natural, passar por um processo artesanal de defumação e apresentar o tradicional formato de ferradura.
Essas características são consideradas fundamentais para preservar o sabor, a textura e a identidade cultural do produto.
Linguiça Blumenau patrimônio gastronômico catarinense
Mais do que um alimento, a Linguiça Blumenau é vista como um patrimônio cultural de Santa Catarina. Sua origem está ligada aos imigrantes alemães que colonizaram a região e trouxeram técnicas artesanais de produção de embutidos que atravessaram gerações.
Por isso, a recente discussão ultrapassou os limites de uma questão regulatória e se transformou em um debate sobre a preservação do patrimônio alimentar brasileiro.
A revogação da portaria é interpretada pelo setor como uma vitória da tradição, garantindo que um dos principais símbolos gastronômicos catarinenses continue sendo produzido de acordo com sua história e suas características originais.
Próximo passo será regulamentação definitiva
Apesar da solução encontrada pelo governo estadual, produtores defendem que o diálogo continue junto ao Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) para construir uma regulamentação federal definitiva.
A expectativa é que futuras normas consigam conciliar segurança sanitária, fiscalização eficiente e proteção das características que tornaram a Linguiça Blumenau um produto único no país.
Com informações da Assessoria de Imprensa Olho Embutidos e Defumados
