Croquete de Cenoura com limão

Sugestão vegetariana de croquete de cenoura com limão super fácil de fazer

Ingredientes:

Croquete:

• 3 cenouras médias com a casca, lavadas e raladas finamente (360g)
• 1 colher (chá) de sal (5g)
• 1 colher (chá) de margarina vegetal (3g)
• 1 dente de alho picado (3g)
• 1 colher (chá) de páprica defumada (2g)
• ½ colher (chá) de páprica picante (1g)
• 1 colher (chá) de gengibre em pó (2g)
• 1 colher (chá) de curry em pó (2g)
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo (50g)
• ¼ colher (chá) de fermento em pó (1g)
• 2 colheres (sopa) de margarina vegetal  (20g)
• 1 ovo batido para empanar os croquetes (50g)
• 1 ½ xícara de chá de farinha tipo panko ou farinha de rosca (180g)
• Óleo para fritar ou untar

Molho de margarina vegetal com limão:

• 2 colheres (sopa) de margarina vegetal  (20g)
• raspas de ½ limão tahiti (7g)

Modo de preparo:

Croquete:

1. Coloque a cenoura ralada em uma tigela e salpique o sal por ela, mexendo bem para que o sal se espalhe por toda a cenoura.
2. Isso irá fazer com que a cenoura solte um pouco de água. Em um pano descartável limpo, coloque a cenoura ralada e esprema, retirando esse líquido, e o descarte. Refogue o alho na primeira medida de margarina vegetal. Junte a cenoura e cozinhe até murchar. Desligue o fogo.
3. Tempere a cenoura com as pápricas defumada e picante, gengibre e curry.
4. Misture a farinha de trigo, o fermento em pó e a margarina vegetal, até obter uma massa.
5. Deixe a massa esfriar e modele os croquetes. Passe cada croquete pelo ovo batido e então empane-os na farinha tipo panko.
6. Frite em óleo quente até dourar. Outra opção é untar cada croquete com azeite em spray e assar na Airfryer pré-aquecida em temperatura alta por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que estejam dourados.

Molho de margarina vegetal com limão:

7. Misture os ingredientes e sirva com os croquetes.

Fonte: Qualy Vegê