Tacacá

Para quem gosta de se aventurar pela cozinha, o chef Pedro, ensina como preparar o famoso tacacá, um caldo amazônico com camarões e jambu

Ingredientes 

Para o Tucupi Temperado: 

• 2 litros de tucupi 
• 4 dentes de alho amassados 
• 1 maço de chicória do Pará (coentro-de-passarinho) 
• 1 pimenta-de-cheiro (opcional) 
• Sal a gosto 

Para o Tacacá: 

• 500g de camarão seco 
• 2 maços de jambu 
• 1 xícara de goma de tapioca 
• 1,5 litros de água 
• Tucupi temperado (preparado anteriormente) 
• Sal a gosto 

Modo de Preparo 

1. Preparar o Tucupi Temperado: 

1. Em uma panela grande, coloque o tucupi para ferver. 
2. Adicione o alho amassado, a chicória do Pará e a pimenta-de-cheiro. 
3. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos. 
4. Tempere com sal a gosto. 
5. Retire do fogo e reserve. 

2. Preparar os Camarões: 

1. Lave os camarões secos em água corrente para retirar o excesso de sal. 
2. Deixe-os de molho em água por cerca de 2 horas, trocando a água algumas vezes para retirar mais o sal. 
3. Escorra e reserve. 

3. Preparar o Jambu: 

1. Lave bem o jambu. 
2. Em uma panela com água fervente, branqueie o jambu por 2-3 minutos (até que esteja macio, mas ainda verde e firme). 
3. Retire o jambu da água fervente e coloque imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. 
4. Escorra e reserve. 

4. Preparar a Goma: 

1. Em uma tigela, misture a goma de tapioca com 1,5 litros de água, mexendo bem para dissolver. 
2. Em uma panela, leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um mingau espesso e transparente. 
3. Reserve. 

5. Montagem do Tacacá: 

1. Em uma cuia grande (ou em tigelas), coloque uma concha de goma de tapioca no fundo. 
2. Adicione uma porção de jambu branqueado. 
3. Coloque alguns camarões secos sobre o jambu. 
4. Cubra tudo com o tucupi temperado quente. 
5. Sirva imediatamente. 

Dicas: 

• O tacacá é tradicionalmente servido em cuias, que conferem um charme especial ao prato. 
• A goma deve ser adicionada no momento de servir para garantir sua textura adequada. 

Fonte: Namazônia