Stinco de cordeiro e polenta cremosa

Pratos quentes ganham ainda mais destaque durante o inverno. A cozinha italiana é uma das que inspira esse tipo de iguaria, como o Stinco de Cordeiro do Marcondes Cozinha Autoral, servido com polenta cremosa.

Ingredientes:

• 6 un. de stinco de cordeiro
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 2 talos de salsão
• 2 talos de alho poró
• 500 ml de vinho tinto
• 500 ml de vinho branco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Ramo de tomilho, sálvia, alecrim e louro
• 250 g de polenta instantânea
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de leite
• 150 g de parmesão ralado
• 50g de manteiga
• 100 g de nata
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do Stinco:

1. Tempere os stincos com sal e pimenta e deixe descansar por 1 hora.
2. Após essa espera, selar os stincos em panela com fundo grosso e bem aquecida. Dourar bem cada peça de carne e deixar ao lado em uma forma reservada.
3. Na mesma panela, refogar os legumes cortados em cubos médios, todos juntos até que estejam bem cozidos e tostados.
4. Voltar com os stincos colocando calmamente todos eles em pé acomodados sobre o refogado e então derramar os vinhos e adicionar os ramos de ervas frescas.
5. Completar com água se necessário até que as partes com carne fiquem cobertas e apenas as pontas de ossos para fora.
6. Reduzir o fogo para chama baixa e deixar que cozinhe lentamente por aproximadamente 4 horas.
7. Quando a cocção estiver concluída, retirar os stincos com cuidado.
8. O molho com os legumes deve ser batido no liquidificador com cuidado por estar quente.
9. Retornar com o molho já coado para a panela e deixar que reduza para acertar o sal e sabores.
10. Retornar com as peças de carne para aquecer no molho e servir com a polenta cremosa.

Modo de preparo da Polenta cremosa:

1. Em uma panela de fundo grosso, aquecer a água, o leite com pouco sal e pimenta.
2. Após levantar fervura, acrescentar a polenta aos poucos mexendo sem parar para que não forme grumos.
3. Continuar mexendo até que engrosse bem e cozinhe bem a polenta.
4. Finalizar com a entrada da nata, depois o parmesão e por último a manteiga. Acertar o sal e pimenta conforme o seu gosto.
5. Montar o prato com a base de polenta cremosa e por cima o stinco de cordeiro ao próprio molho.

Fonte: Marcondes Cozinha Autoral