Salpicão defumado

Salpicão é uma das estrelas da ceia de Natal e Ano-Novo. O preparo pode ser feito com diferentes ingredientes, como nesta receita de salpicão de frango defumado

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango defumado
• 250 g de maionese
• 170 g de iogurte natural
• 20 g de mostarda de Dijon
• 5 talos de salsão
• 2 maçãs verdes
• ½ abacaxi
• 150 g de uva passa branca sem sementes
• 2 cenouras
• 160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis
• 2 colheres de chá de curry em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada em pó
• ½ maço de cebolinha picada fina
• 1 maço de endro dill
• 150 g de castanhas de caju
• 100 g de batata palha extrafina
• 3 limões sicilianos
• 150 ml de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto

CHEF: Mil folhas de abóbora

Modo de preparo

1. Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas
2. Hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas
3. Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões
4. Cortar o ½ abacaxi em cubos
5. Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos
6. Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)
7. Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.

Montagem

Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.

Fonte: CEUB