Pizza mar

Uma reformulação das pizzas tradicionais, resgatando e valorizando o tropicalismo e os ingredientes brasileiros

Massa:

Ingredientes:

-500g de farinha de trigo ou 50g de Levain.

-2g de fermento fresco

-315ml de água fria

-3g de sal

Modo de Preparo:

1) Bata a farinha com 300ml de água.

2) Deixe descansar por 2 horas.

3) Misture o fermento com o restante da água e adicione à massa.

4) Sove e deixe a massa descansar por mais 2 horas.

5) Adicione o sal e descanse a massa 24 horas na geladeira.

6) No dia seguinte, boleie as massas com 250g e deixe fermentar por 2 horas antes de abrir.

Recheio – Creme de Friarielli e salmão:

Ingredientes:

-500g de brócolis italiano

-200g de azeite extravirgem

-100g de queijo parmesão

-200g de creme de leite fresco

-1kg de salmão

-1kg de sal grosso

-Chips para defumar

-50g de Stracciatella

Modo de Preparo:

1) Cozinhe os brócolis em água fervente com sal, até ficarem macios.

2) Bata os brócolis cozidos, o azeite, queijo parmesão e o creme de leite fresco no liquidificador, até obter uma pasta lisa e sem grumos, formando o Creme de Friarielli.

3) Reserve o creme.

4) Marine o salmão no sal por 3 horas na geladeira.

5) Em uma travessa com furos, coloque o peixe e lave em água corrente, em seguida seque com pano limpo e próprio para peixes.

6) Em outra assadeira, coloque os chips para defumar, acenda com um maçarico e posicione embaixo da travessa com o salmão. Deixe a fumaça cozinhar o peixe por 30 minutos.

7) Resfrie e corte.

Montando e assando a pizza:

1) Pré aqueça o forno a 350 graus.

2) Abra a massa já fermentada, com pouca farinha para não grudar na bancada.

3) Adicione 2 colheres de sopa do creme de brócolis batido e asse a pizza por 5 minutos.

4) Retire do forno, adicione mais molho frio e o salmão finamente fatiado.

5) Finalize com a Stracciatella.

6) Corte em 4 pedaços e coma com as mãos.

Fonte: Restaurante Allegria