Risoto de Calabresa com Alho Poró – Pablo Calluans na Cozinha

Ingredientes:
1 colher de óleo
1 cebola picada em brunoise
04 dentes de alho picado fininho
500g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
1,6 I Caldo de legumes
1 alho picado e rodelas
100g de queijo pecorino ralado (ou parmesão)
250g de calabresa cortada
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha e cebolinha picadinha.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparação:

1. Refogue uma calabresa, uma cebola e alho no azeite, acrescente o arroz e refogue um pouco mais.
2. Deglacear com vinho branco e deixar reduzir para, em seguida, acrescentar algumas conchas de caldo de legumes.

1. Uma concha por vez até secar , sem parar de mexer.
2. Continue a mesma operação com o caldo de legumes até chegar a 15 minutos de cozimento.
3. Junte o alho poró e o queijo e cozinhe por 3 a 5 minutos até o ponto no arroz
4. Tempere com sal e pimenta, acrescente a manteiga, salsinha e cebolinha picadinha para finalizar.

Receita: Chef Marcelo Caramori.