Medalhão de berinjela vegano

Medalhão de berinjela Vegano uma ótima opção para o seu almoço sem carne

Ingredientes

• 2 berinjelas pequenas
• 2 tomates pequenos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de espinafre cozido e espremido
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 1 xícara de castanhas do Pará
• 1 xícara de água
• Suco de 1 limão

CHEFF: Cupcake de fubá com curau e canela

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas e corte em rodelas de mais ou menos 2 centímetros de espessura.
2. Cozinhe as berinjelas em uma panela com água até elas murcharem um pouco;
3. Retire da panela e deixe escorrer.
4. Lave os tomates e corte também em rodelas com 1 cm de espessura.
5. Pincele com azeite, coloque as rodelas de berinjela e tomate e deixe ate ficarem macias.
6. Na travessa, coloque a berinjela e por cima as fatias de tomate. reserve
7. Bata no processador o espinafre, as castanhas e a água sal e a noz moscada e o suco de limão.
8. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir pela metade.
9. Sirva o molho com as beringelas, acompanhando um arroz sete grãos.

Fonte: GetNinjas