Marquise de chocolate

Para comemorar o dia do chocolate, confira essa receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada

INGREDIENTES:

• 3 g  Castanha de caju xerém     

MODO DE PREPARO:     

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais            

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria                     

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantily batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira      

PREPARO DO BRIGADEIRO:

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar            

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:        

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa           

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:            

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve                       

MONTAGEM DO PRATO:                     

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu                   

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise         

FINALIZAÇÃO DO PRATO:                   

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.    

Fonte:Hotel Royal Tulip Brasília Alvorada