Croquete de Pupunha com Molho de Limão

Este croquete de pupunha com molho de limão é fácil de fazer e, por não levar carne, agrada a todos!

Ingredientes

• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
• 1 vidro de Palmito Pupunha Picado
• 1 tomate picado, sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para empanar

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca tipo Panko

Para fritar

• 2 xícaras (chá) de óleo 

Molho de Limão

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• ¼ xícara (chá) de Sumo de Limão Castelo
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• 1 colher (café) de sal

Preparo

Refogue a cebola no Azeite de Oliva  e junte o Palmito Pupunha Picado e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe por 2 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e acrescente o requeijão. Mexa bem até começar a soltar da panela. Adicione a salsa e retire. Coloque em um prato untado com azeite e deixe esfriar. Modele os croquetes e passe pelos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva com o molho de limão.

Para o molho, misture os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para encorpar. Sirva com os bolinhos. 

Dica: a farinha de rosca Panko é mais granulada e fica mais crocante. Mas se preferir, substitua por farinha de rosca tradicional. 

Fonte: Castelo Alimentos