Bacalhau ao creme de mascarpone

A Páscoa está chegando e separamos essa receita com a estrela dessa data: o bacalhau!

Molho branco 

Ingredientes

• 30 gr manteiga
• 30 gr farinha de trigo
• 500 ml leite 
• Sal
• Pimenta dei reino
• Noz moscada

Modo de Fazer

1. Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )
2. Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.
3. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar .

Bacalhau

• 1 kg lombo de bacalhau dessalgado 
• 500 ml azeite de oliva extra 
• 1 ramo de alecrim 
• Molho branco 500 gr
• Mascarpone 500 gr 
• Queijo parmesão para gratinar – 200 gr
• Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno 
• Sal 
• Pimenta do reino 

Modo de Fazer

1. Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – baixíssima temperatura 
2. Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos ( não pode ferver e nem fritar)
3. Em outra panela, misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone.
4. Mexer até dissolver. Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone, organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus. Mais ou menos 10 minutos. ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .
5. DICA: Você pode servir com brócolis e batatas rosti.

Fonte: Enosteria | Chef