Bacalhau à Brás

Para as celebrações de fim de ano, o chef Alexandre Henriques, sugere uma receita de Bacalhau à Brás

Ingredientes 

• 200 g de lombo de bacalhau Caxamar
• 150 g de bacalhau Caxamar desfiado cru
• 4 ovos mexidos 
• 1 cebola em julienne
• 3 folhas de louro 
• Batata palha a gosto
• Alho a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto
• Salsinha ou cebolete picada a gosto

CHEF: Salpicão defumado

Modo de preparo

1. Em uma assadeira, coloque o lombo de bacalhau Caxamar, regue com azeite, coloque dentes de alho e folhas de louro. Asse em forno a 140ºc por 25 minutos.
2. Em uma frigideira, coloque a cebola em julienne com azeite para dourar. Assim que a cebola começar a mudar de cor, adicione um pouco de alho picado. Refogue. Abaixe o fogo para o mínimo (aqui está o truque), coloque a batata palha, o bacalhau Caxamar desfiado cru, tempere com pimenta do reino branca e corrija o sal. Adicione os ovos mexidos e envolva tudo, delicadamente. A textura deve ser bem cremosa.
3. Em um prato, coloque a preparação feita na frigideira. Em seguida, coloque o lombo de bacalhau Caxamar confitado por cima. Finalize com azeitonas, mais um pouco de batata palha e salsinha ou cebolete.

Fonte: Chef Alexandre Henriques