O tradicional marreco em um prato sofisticado e cheio de personalidade: Peito de marreco com geleia de maçã e legumes assados
Ingredientes
Para o marreco:
- 2 peitos de marreco desossados
- 4 batatas médias
- 4 cebolas médias
- 2 maçãs verdes
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para a geleia de maçã:
- 2 maçãs verdes raladas com casca
- Suco de 1 limão-taiti
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 3 cravos
- ½ xícara (chá) de água
Modo de preparo
- Prepare a geleia de maçã:
Em uma panela média, misture as maçãs raladas, o suco de limão, o açúcar, a canela, os cravos e a água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência de purê ou geleia. Reserve.
- Prepare o marreco:
Tempere os peitos de marreco com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, solte parcialmente a pele da carne usando uma colher de chá ou as mãos, sem destacá-la totalmente.
Recheie o interior com a geleia de maçã, mantendo o formato da peça.
Em uma assadeira, espalhe a manteiga e o azeite e disponha o marreco com a pele virada para cima.
Corte as batatas, cebolas e maçãs restantes em quatro partes, tempere com sal, pimenta e alecrim e distribua ao redor do marreco.
Leve ao forno preaquecido a 190 °C por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos com o próprio molho para garantir sabor e suculência.
Dica de apresentação:
Sirva o marreco em fatias, acompanhado dos legumes assados e finalizado com um toque da geleia de maçã e fios de azeite de oliva.
Fonte: Kiave
