Confira sugestões de receitas variadas para unir pais e filhos neste dia especial e criar momentos memoráveis, com sabores que agradam a todos os gostos
Linguiça toscana com vinagrete e pão de alho caseiro
Ingredientes
- 1 pacote de linguiça toscana (350g)
- 1 colher (sopa) de azeite
Vinagrete clássico:
- 2 tomates sem sementes picados
- ½ cebola roxa picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pão de alho caseiro:
- 2 minis baguetes
- 3 colheres (sopa) de margarina amolecida
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Pincele o azeite por toda a linguiça toscana e leve-a churrasqueira em fogo médio. Grelhe por cerca de 25 a 30 minutos, virando no meio do tempo para dourar por igual.
- Retire quando estiver bem dourada e suculenta.
Vinagrete clássico:
- Enquanto a linguiça toscana está na churrasqueira, prepare o vinagrete, misturando todos os ingredientes em uma vasilha. Ajuste com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Pão de alho caseiro:
- Corte as minis baguetes em fatias sem separar completamente.
- Misture a manteiga com o alho, a salsinha e o sal. Espalhe a pasta entre as fatias das baguetes e leve ao forno ou churrasqueira por 10 minutos até dourar.
- Sirva quente com a linguiça toscana e o vinagrete.
Batata com calabresa gratinada
Ingredientes
- 1 embalagem de linguiça calabresa (400g)
- 4 batatas pequenas cortadas em rodelas e cozidas
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Retire a pele da linguiça calabresa, corte em rodelas e reserve.
- Em um refratário, faça camadas intercaladas de batata e calabresa. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 30 minutos ou até gratinar.
- Sirva em seguida.
Bife Wellington
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,2kg), limpa e em forma cilíndrica
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (30g)
- 2 colheres (sopa) de margarina (20g)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Duxelles (pasta de cogumelos):
- 400 g de cogumelos-de-paris frescos
- 3 colheres (sopa) de margarina (30g)
- 1 cebola média picada (110g)
- 3 dentes de alho picados (9g)
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco (ou ½ colher (chá) de tomilho seco) (4g)
- 2 colheres (sopa) de conhaque (30ml)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem:
- 8 a 10 fatias de presunto de Parma (ou presunto cru) — suficientes para envolver o filé (cerca de 80g)
- 1 embalagem de massa folhada pronta laminada (refrigerada ou descongelada conforme instruções do fabricante) (300g)
- 1 gema de ovo para pincelar (20g)
- 1 colher (sopa) de leite (para misturar com as gemas) (15ml)
Modo de Preparo
Selando o filé mignon:
- Retire o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de preparar, para que esteja em temperatura ambiente.
- Amarre o filé com barbante culinário em intervalos de 2 cm para manter o formato cilíndrico uniforme durante a selagem. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
- Aqueça uma frigideira em fogo muito alto até ficar bem quente. Adicione a margarina. Sele o filé por 2 a 3 minutos de cada lado, incluindo as extremidades, até que fique dourado por fora.
- Retire o filé da frigideira e pincele por todos os lados com a mostarda Dijon. Retire o barbante. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 30 minutos. Em seguida, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou de um dia para o outro.
Duxelles (pasta de cogumelos):
- Processe os cogumelos no processador de alimentos ou pique-os muito finamente com a faca.
- Em uma frigideira grande, derreta a margarina em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até murchar.
- Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione os cogumelos processados e o tomilho. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até toda a umidade evaporar e a mistura ficar bem seca e escura — esta etapa é fundamental para que a massa não fique encharcada.
- Acrescente o conhaque, mexa e deixe evaporar por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e espalhe a duxelles em um prato. Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Montagem:
- Sobre uma folha grande de filme plástico, estenda as fatias de presunto cru, sobrepondo-as levemente, para formar um retângulo um pouco maior que o comprimento do filé.
- Espalhe a duxelles fria uniformemente sobre o presunto, deixando 2 cm livres nas bordas.
- Retire o filé da geladeira, remova o filme plástico e coloque o filé no centro do presunto, na borda mais próxima de você.
- Usando o filme plástico como apoio, enrole o presunto com a duxelles ao redor do filé, pressionando firmemente para não deixar bolhas de ar. Torça as extremidades do filme para formar um rolo bem compacto. Leve ao freezer por 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Abra a massa folhada (já descongelada conforme instruções do fabricante) sobre uma superfície levemente enfarinhada.
- Misture a gema com o leite. Pincele as bordas da massa folhada com a mistura de gemas.
- Retire o filé envolto em presunto do freezer e remova o filme plástico. Coloque-o no centro da massa folhada. Enrole a massa ao redor do filé, pressionando bem as bordas para selar. Coloque na assadeira com a emenda para baixo.
- Pincele toda a superfície da massa com a mistura de gemas. Com uma faca, faça uma leve marcação em losangos na superfície da massa, cuidando para não cortar fundo.
- Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada e crocante. O filé estará ao ponto (levemente rosado no centro) com temperatura interna de 52°C a 55°C. Para bem passado, aguarde até 60°C.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — esse descanso é fundamental para os sucos se redistribuírem. Corte em fatias generosas com uma faca afiada e sirva.
Fonte: MBRF
